許多人都是在自己開始烘焙甜品后，才意識到其中的黃油、牛奶、淡奶油、奶油奶酪等高熱量配料的用量之大。
雖然驚訝，但卻總覺得它們オ是決定美味的關鍵?？墒亲屑毾雭恚缓澳痰乃厥程鹌?，就一定意味著味道寡淡嗎？
那個被譽為“紐約吃的甜甜圈”，其實出自一家名叫 Dun-Well Doughnut 的純素店鋪；而在一檔叫作 Cupcake Wars（杯子蛋糕大戰(zhàn)）的廚藝節(jié)目中，也是一款純素杯子蛋糕獲得了比賽的終勝利。
可見，一種食材，都不是烘焙中的必需品。
所以這一次，我們也來挑戰(zhàn)一下純素又美味的烘焙，用豆腐、豆?jié){、椰子油、香草等長大之后更能體味出妙處的食材，做一份專屬于大人的點心匣。
素食費南雪覆盆子撻
Time 75 min | Feed 2
Ingredients
A
低筋粉 ......30 克
杏仁粉 ......30 克
泡打粉 ......2 克
B
絹豆腐 ......40 克
菜籽油 ......25 克
甜菜糖（或三溫糖、黃砂糖）......30 克
鹽......少許
香草精 ......1 小匙
C
杏仁片......適量
覆盆子（冷凍的亦可）......20 顆
淋醬用
無花果醬 ......50克
覆盆子 ......5 顆左右
吉利丁粉 ......1/8 小匙
Ingredients
①A 中食材放入大碗中，攪拌均勻。
②豆腐放入另一只碗，加菜將油，充分攪打至整體乳化放入 B 中剩余食材，攪打至甜菜糖完全溶解。
③將①加入②中，攪拌至完全無顆粒狀，覆保鮮膜，冷藏 15 分鐘。
④用勺子將冷藏后的面糊舀入模具中，撒適量杏仁片，將面糊表面輕輕壓平，放入預熱好 170℃ 的烤箱中，烤 10 分鐘后調至 160℃，再烤 15 分鐘，取出冷卻。
⑤無花果醬與 5 顆覆盆子一起放入小鍋中，小火煮制同時將覆盆子搗碎，與果醬攪拌均勻，加入吉利丁粉，繼續(xù)小火煮至沸騰，整體泛起小泡后即可關火。
⑥冷卻后的費南雪表面先淋少許制好的醬汁（可用湯匙舀），再點綴 3~4 顆覆盆子，后再次淋適量醬汁即可。
Tips：
1.使用甜菜糖或黃糖，是為了增加風味和顏色，促進豆腐與菜籽油的攪打乳化。
2.豆腐與菜將油一定要充分攪打直至完全乳化，如有豆腐與油分離的現象，會嚴重影響成品口感。
3.后一步的覆盆子果醬裝飾過程需要快速完成。覆盆子很容易滲出水分，影響底部費南雪口感，上下兩層的醬汁其實是為了將覆盆子包裏其中，防止出汁。
南瓜豆沙手工派
Time 75 min | Feed 2
Ingredients
（適用于 6 寸模具）
A
低筋粉 ......120 克
全麥粉 ......30 克
鹽 ......1/4小勺
B
原味豆?jié){ ......45 毫升
菜籽油 ......35 毫升
豆沙餡 ......100 克
南瓜 ......100 克
黃糖 ......20 克
肉桂粉 ......少許
Ingredients
①制作派皮。將 A 中食材放入攪拌盆中混合均勻。
②將 B 中食材倒入攪拌盆，用刮刀以切拌方式快速混合成團，覆保鮮膜，冷藏 15 分鐘。
③制作內餡。南瓜去皮切小塊，蒸熟后趁熱壓成泥狀，放入黃糖和肉桂粉，攪拌均勻。
④面團均分成兩份，搟成厚約 3 毫米的圓形派皮，其中份壓入模具，借助手指貼合四周和邊緣部分，用叉子在底部戳小孔。
⑤依次填入豆沙餡和南瓜餡，覆蓋另一份派皮，將上下兩層派皮邊緣部分捏緊，切掉多余面皮，用叉子壓出一圈褶邊。
⑥用小刀在派皮上方劃出十字，180℃ 烤 45 分鐘即可。
香草杏仁小餅
Time 30 min | Feed 2
Ingredients
（約 9 塊量）
A
低筋粉 ......80 克
杏仁粉 .....20 克
鹽 .....2/3 小匙
砂糖 .....1/3 小匙
羅勒碎 .....2/3 小匙
牛至碎 .....2/3 小匙
百里香 .....1/3 小匙
黑胡椒粉 .....1/3 小匙
B
菜籽油 .....2 大匙
無添加豆奶 .....1 大匙
杏仁 .....20 克
Ingredients
①用平底鍋將杏仁微煎出香，細細切碎。A 中食材在大碗中混合過篩。
②倒入菜籽油，用刮刀快速切拌至大體混合；加入豆奶，切拌至大致混合；再加入杏仁，快速切拌均勻（注意不要攪拌至整體產生黏性），粗略整合成團（如實在無法成團，可適當添加豆奶）。
③將面團用保鮮膜包裏，搟成厚約 5 毫米的面餅，切分成約 3.5 厘米寬的正方形小餅。
④小餅碼放在鋪有烘焙紙的烤盤中，160℃ 烤 18 分鐘即可（途中注意觀察和調整時間，避免烤焦）。
椰子奶油派
Time 9h | Feed 2
Ingredients
（適用于 7寸模具）
無鹽開心果仁 ......100 克
椰子脆片 ......50 克
燕麥片 ......400 克
楓糖漿 ......30 毫升
融化的椰子油 ......30 毫升
海鹽 ......一小撮
腰果 ......300 克
椰子奶油 ......450 克
（可將椰奶冷藏，待靜置分層后取用固體部分）
椰棗 ......10~12 顆
香草精 ......1 湯匙
融化的椰子油 ......1 湯匙
椰子脆片......適量
Ingredients
①制作派皮：A 中的開心果仁、椰子脆片、燕麥片用料理機充分攪打，加入楓糖漿、椰子油、海鹽，混合成團。
②搟薄后的面團均勻壓入模具，用叉子在底部戳小孔。冷藏 10 分鐘后，176℃烤 15 分鐘，直至表皮金黃。
③填餡：腰果加入足量的水，小火燉煮 20 分鐘至軟爛，瀝干備用（可將腰果提前浸泡一夜）。
④處理后的腰果與 B 中剩余食材用料理機充分攪打，至混合物完全乳化后，舀入派皮。
⑤椰子奶油派冷藏 6~8 小時，直至內餡凝固。食用前回溫 5 分鐘，頂部撒少許椰子脆片即可。
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