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餐飲入門(mén)檻越來(lái)越高，餐飲人得懂產(chǎn)品，懂戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈，還得有財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等技能傍身。

過(guò)去，大多數(shù)人是瞧不上餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)的。近年來(lái)，越來(lái)越多跨界、高知人才和年輕創(chuàng)業(yè)者加入餐飲業(yè)，逐漸扭轉(zhuǎn)餐飲的底層玩法。

通過(guò)去年的疫情，我們看到，有的企業(yè)逆勢(shì)進(jìn)化，果斷調(diào)整，營(yíng)業(yè)水平迅速恢復(fù)，甚至?xí)忻黠@增長(zhǎng);有的企業(yè)則被困難嚇傻了，束手無(wú)策;有的企業(yè)胡亂出招，加速企業(yè)的潰敗。

疫情成了分水嶺，讓大家看清餐飲行業(yè)是一個(gè)“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的境況，抬高了餐飲賽道準(zhǔn)入門(mén)檻，而且重新定義“餐飲老板”這門(mén)職業(yè)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代不只看技術(shù)，更看重背后的知識(shí)、背景和資源。

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現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，很多學(xué)歷、素質(zhì)好的人才開(kāi)始涌入餐飲業(yè)，他們從各領(lǐng)域跨界過(guò)來(lái)，背景和履歷相當(dāng)。

比如，樂(lè)凱撒的創(chuàng)始人陳寧，電子科技大學(xué)的學(xué)霸，學(xué)的是計(jì)算機(jī)學(xué)，曾任職于國(guó)人通信負(fù)責(zé)海外市場(chǎng)，擔(dān)任過(guò)深圳新百富餐飲管理有限公司總經(jīng)理。

2009年出來(lái)創(chuàng)業(yè)樂(lè)凱撒，因計(jì)算機(jī)學(xué)的知識(shí)背景，他擁有敏感的數(shù)據(jù)分析能力，創(chuàng)業(yè)餐飲時(shí)也特別重視餐飲數(shù)據(jù)系統(tǒng);而餐飲管理公司的經(jīng)歷，則讓他始終關(guān)注產(chǎn)品、服務(wù)、流程的管控，懂得如何建立用戶心智。

除了陳寧，樂(lè)凱撒的團(tuán)隊(duì)陣容也多是來(lái)自華為、中興通訊等企業(yè)的高知人才，為企業(yè)帶來(lái)了全新的創(chuàng)業(yè)視角。

另一方面，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人逐漸呈年輕化趨勢(shì)，喜茶創(chuàng)始人聶云宸是典型的90后，29歲的他身家達(dá)到40億;斟茶記創(chuàng)始人李書(shū)萱年僅24歲，一走出大學(xué)校園就創(chuàng)立斟茶記，創(chuàng)業(yè)前期就獲得了2000萬(wàn)的融資。

這些由IT和零售公司跨界過(guò)來(lái)的餐飲新人，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)分析，重視客戶分析、看重供應(yīng)鏈、組織能力，跨界前的經(jīng)歷和視角讓他們能以不同的視角看待餐飲，可以將各種資源和模式與餐飲更好地結(jié)合起來(lái)，帶給餐飲業(yè)全新的思路和玩法。